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View Article今後の方向性。
現在、３３歳。独身。 大学卒業後、就職せず、フリーターへ。 フリーターにもかかわらず、サンエトワールの店長に キレてしまい、バイト先を飛び出した。 そのときも、その後どうすべきか迷ったけれども（ミスドで） パン屋になることを決意。数年後、あっさり管理職となり、 再び上司にキレてしまい、パンからは遠ざかっていた。 蕎麦打ちなら本物、と思ったが、外科医のパトロンに...
View Article寿司への接近。
お寿司屋さんでお世話になっています。 蕎麦屋で修行し（？）、お店を出すことも できるだろうにもかかわらず、どうして、 お寿司屋さんに出向くのか？これは一つの挑戦でもあります。 お魚を蕎麦粉のように自在に扱えたら、 あるいは、小麦粉からパンを焼くように扱えたら ステキだろう。 いつもストレスを感じていたいのでしょう。 お寿司の次？考えていません。 私は常に、物事の本質に目を向けています。...
View Article人生論。
われわれにとっての幸福は、 会社や企業の中で出世し、 つまり、人の上に立ちつつ、 高給（？）を得て、 それなりの生活をすること だった。これに反論する方は いないだろう。 誰もがよい暮らし（貴族的な？） を夢見つつ、それを手に入れたり、 手放したりしてきたのだ。けれども、 そういった成功が難しい時代である こともわれわれの常識となりつつある。 みんな裏技を駆使して、生活を豊かに...
View Articleヨーロッパで働こう！
先日、誕生日を向かえ、３４歳。 本職はパン屋。パン屋といっても 自分の店をかまえているわけでは ありません。 パン屋を開業する場合、 設備だけで１０００万円ほどかかるかな。 これに、家賃が毎月かかってきますから 現在、パン屋として経営されている店舗は 老舗かそうとうのお金持ちが厭世的に パン屋を営んでいる場合が多い。 パンは取り掛かりやすいので、インテリが 自由を求めて職人をめざすケースも多い。...
View Articleヨーロッパで働こう（２）
パン屋を開業できない以上、 職人（？）として生きていくより しかたない。 ただ、賃金は非常に低い。 また、日本の風土がよそもの に冷たいことから、途中入社を繰り返す 生き方をするならば、ヨーロッパの方が 適している。 ヨーロッパでは歴史的に職人は町を渡り、 はたまた国を超えて、技術交流に貢献した。 このあたりはあまり知られていないし、 学校教育ではギルド、ツンフトに言及される 程度である。
View Articleヨーロッパで働こう（３）
パンをはじめると フランスパンを避けて通ることは できないだろう。 もう一つ、ドイツパンがあるが、 簡単いえば、 白い小麦粉によるフランスパン、 ライ麦によるドイツパンということ ができるように思う。 日本人がもっとも好むパンは メロンパンらしいから こういった皮の固いパンは よほどパン好きでなければ購入に いたらないだろう。 日本国内で本格的なパン屋として 生きるのは難しいように思います。...
View Article寿司の技術。
お寿司屋さんにお世話になりはじめて、 一月が経過する。 何事も一月過ぎると、慣れてくるものである。 わたしはパン屋である。 パン屋だが、わたしのパンは固く 日本人向けではない。 あんぱんやメロンパンをする つもりはなかったので、 私は日本人向けのパンを焼くのではなく、 蕎麦打ちに転向した。普通、３年かかる といわれる木鉢を１年でマスターできたように 思う。蕎麦屋開業に向けて計画していたが、...
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